أصناف الحبوب لتخمير المشروبات الكحولية الصينية وطرق التخمير البسيطة

1. أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية (بايجيو) عادة، تشمل الحبوب المستخدمة في تخمير بايجيو الذرة الرفيعة، والأرز، والأرز اللزج، والبازلاء، والذرة، والقمح، والشعير، والحنطة السوداء، وحتى البطاطس.

2. نبيذ أرز الذرة الرفيعة

• ارتفاع الخمور الذرة الرفيعة

• بايجيو (بايجيو الصيني) هذه بعض المشروبات الكحولية المصنوعة من الذرة الرفيعة.

1. قم ببخار الحبوب حتى تنضج.

2. نخرجها حتى تبرد، ثم نضيف إليها الماء.

3. ضعي الخليط في وعاء محكم الإغلاق للتخمير.

4. بعد التخمير، قم بتقطير الخليط باستخدام جهاز التقطير.

5. تخزين الخمور المقطر حديثا.

6. اضبط نكهة الخمور حسب الحاجة. هذه هي العملية المبسطة.

• عادةً ما يكون عائد بايجيو ذو الرائحة الخفيفة (qingxiang) أعلى، حوالي 50٪ (محسوبًا على 60٪ كحول من حيث الحجم).

• تتمتع رائحة بايجيو القوية (نونجشيانج) بإنتاجية أقل قليلاً، حوالي 40٪.

• صلصة رائحة بايجيو (جيانغشيانغ) لديها أدنى عائد، حوالي 30٪.

• يعتبر مشروب الخمور المكون من خمس حبوب محلي الصنع هو الأفضل مذاقًا بشكل عام، يليه مشروب الذرة الرفيعة، ثم مشروب الدخن.

• يتمتع نبيذ الدخن (المخمر) بمذاق أكثر اعتدالًا وحلاوة قليلاً ومحتوى كحول أقل، مما يجعله أكثر قبولًا.

• يتمتع مشروب الذرة الرفيعة (المقطر) بنكهة قوية وغنية ومحتوى كحول أعلى.

• يتمتع نبيذ الأرز النقي برائحة أرز مميزة وممتعة وغالبًا ما يُفضل بسبب نعومته مقارنة بمشروب الذرة الرفيعة.

باختصار، يعتمد الاختيار بين هذه الأنواع من المشروبات الكحولية على التفضيل الشخصي، حيث يقدم كل منها نكهة فريدة وتجربة شرب فريدة.