4. أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة

5. عندما يتعلق الأمر بفن صنع الخمور الصينية ، فإن اختيار الحبوب يلعب دورا حيويا في تحديد النكهة والرائحة والجودة الشاملة للروح. فهم أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة لا يساعد الخبراء على تقدير تعقيد Baijiu والمشروبات الكحولية التقليدية الأخرى فحسب ، بل يمكن أيضا مصانع الجعة المنزلية والمقطرات الحرفية من تجربة العمليات الأصيلة. تتعمق هذه المقالة في الأساسيات أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة، ويقدم دليلا يرتكز على حكمة عمرها قرون.

6. فهم دور الحبوب في الخمور الصينية

7. الحبوب هي أساس الخمور الصينية. تعتمد عمليات التخمير والتقطير بشكل كبير على ملامح النشا والنكهة للحبوب المستخدمة. تشتهر المشروبات الكحولية الصينية التقليدية مثل baijiu برائحتها الجريئة والمعقدة ، والتي تتأثر بشدة باختيار الحبوب.

8. في معظم الحالات ، يتم استخدام أنواع متعددة من الحبوب في وئام. هذا المزيج ، المعروف باسم ووليانجي عند تضمين خمس حبات ، يخلق تجربة متعددة الطبقات للشارب. بالنسبة لمصانع الجعة الصغيرة ، فهم أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة هو مفتاح تطوير النكهة والأصالة.

9. أفضل أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية

10. فيما يلي أصناف الحبوب الأكثر استخداما في تقاليد التقطير الصينية:

11. 1. الذرة الرفيعة (Gaoliang)

12. الذرة الرفيعة هي حجر الزاوية في تخمير الخمور الصينية. إنه مهيمن بشكل خاص في baijiu ذو الرائحة القوية. تساهم الذرة الرفيعة في نكهة غنية بالجوز ومحتوى عالي من النشا ، مما يجعلها مثالية لفترات التخمير الطويلة. إنه يتحمل جيدا تحت حرارة التقطير ويقدم اللكمة القوية التي تشتهر بها baijiu ذات الرائحة القوية.

13. 2. أرز لزج (أرز لزج)

14. يوفر الأرز اللزج نغمة حلوة وناضجة للمشروبات الكحولية الصينية. غالبا ما يستخدم في أنماط الرائحة الخفيفة مثل Fenjiu. يساعد قوام الأرز اللزج على تطوير ملمس ناعم للفم في المنتج النهائي. للمبتدئين الذين يبحثون في أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة، يقدم الأرز اللزج قاعدة متسامحة.

15. 3. قمح

16. يستخدم القمح بشكل أساسي في إنشاء ذلك (بادئ التخمير) ، لكنه يجد مكانه أيضا كحبة داعمة. يساعد القمح على موازنة حدة الحبوب الأخرى ويوفر نكهة خلفية ناعمة ودقيقة.

17. 4. الذره

18. الذرة أقل تقليدية ولكنها تستخدم في المناطق التي يسهل الوصول إليها فيها. يضيف لمسة من الحلاوة وغالبا ما يجد مكانا في المشروبات الحديثة أو التجريبية. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الكثير من الذرة إلى نكهات غير صحيحة إذا لم تتم إدارتها بشكل صحيح.

19. 5. الشعير والبازلاء

20. تستخدم هذه الحبوب أيضا في إنتاج ذلك وإحضار نغمات ترابية إلى المزيج. دورها هو التحكم في التخمير أكثر من مدخلات النكهة المباشرة ، لكنها ضرورية في الحفاظ على التوازن.

21. طرق تخمير بسيطة للخمور الصينية

22. استكشاف أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة لن يكتمل بدون رؤى عملية في التخمير. فيما يلي نظرة عامة أساسية خطوة بخطوة على التخمير على نطاق صغير أو المنزلي:

23. الخطوة 1: تحضير الحبوب

24. حدد الحبوب ونظفها جيدا.

25. قم بتبخير الحبوب حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية - فهذا يساعد في هلامنة النشا ، مما يجعل السكريات أكثر سهولة للتخمير.

26. الخطوة 2: إضافة Qu (كاتب التخمير)

27. بمجرد أن تبرد الحبوب إلى حوالي 30-35 درجة مئوية ، اخلطيها ذلك، بداية تخمير مصنوعة من العفن والخميرة والبكتيريا المزروعة على القمح أو الشعير.

28. انشر الحبوب-ذلك تخلط في وعاء تخمير وتغطى برفق.

29. الخطوة 3: تخمير الحالة الصلبة

30. قم بتخمير الحبوب في بيئة محكمة الغلق (وعاء فخاري أو حفرة) في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-90 يوما.

31. اقلب المزيج بانتظام إن أمكن لضمان تخمير موحد.

32. الخطوة 4: تقطير

33. قم بتقطير الكتلة المخمرة في وعاء تقليدي أو جهاز تقطير بالبخار.

34. اجمع نواتج التقطير في ثلاثة أجزاء: الرأس (التخلص منه أو استخدامه للصرف الصحي) ، والقلب (الجزء الرئيسي الصالح للشرب) ، والذيل (غالبا ما يعاد تقطيره).

35. الخطوة 5: الشيخوخه

36. قم بتخزين الخمور المقطرة في برطمانات فخارية أو عبوات زجاجية.

37. العمر لمدة 6 أشهر على الأقل لتنضج الكحول والسماح للنكهات بالتطور.

38. الخطوة 6: المزج والتعبئة

39. للحصول على أفضل النتائج ، امزج دفعات مختلفة لتحقيق التوازن بين القوة والنكهة.

40. زجاجة في ظروف نظيفة ومعقمة.

41. أهمية مطابقة الحبوب والطريقة

42. واحدة من الوجبات السريعة الرئيسية في الإتقان أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة هو أن الحبوب يجب أن تتطابق مع أسلوب التخمير. على سبيل المثال ، الذرة الرفيعة هي الأنسب للتخمير الطويل والبايجيو ذو الرائحة القوية ، بينما يمتزج الأرز اللزج بشكل جميل مع تخمير أقصر ومشروبات كحولية وأخف وزنا.

43. استنتاج

44. اتقان أصناف الحبوب لتخمير الخمور الصينية وطرق التخمير البسيطة يفتح الباب أمام تجربة ثقافية غنية وفرصة لصنع شيء أصيل حقا. سواء كنت تهدف إلى إنتاج بايجيو تقليدي أو تجربة روح الانصهار الخاصة بك ، فإن اختيار الحبوب المناسبة وفهم خطوات التخمير الأساسية أمر بالغ الأهمية. مع الاهتمام الدقيق باختيار الحبوب والتخمير والشيخوخة ، يمكنك إحضار قرون من تقاليد التقطير الصينية إلى الزجاج الخاص بك.

45. أنواع الذرة الرفيعة للحصول على عائد أعلى كل شركة لديها عملية تخمير فريدة خاصة بها ، مما يؤدي إلى عوائد مختلفة. حتى مع نفس العملية ، يمكن أن يؤثر مستوى مهارة المشغل على العائد. ومع ذلك ، هناك إرشادات عامة:

• عادة ما يكون لبايجيو ذو الرائحة الخفيفة (qingxiang) عائد أعلى ، حوالي 50٪ (محسوبة بنسبة 60٪ كحول من حيث الحجم).

• يحتوي baijiu ذو الرائحة القوية (nongxiang) على عائد أقل قليلا ، حوالي 40٪.

• رائحة الصلصة baijiu (jiangxiang) لديها أقل عائد ، حوالي 30٪.

• يعتبر الخمور المصنوعة من خمس حبوب محلية الصنع بشكل عام أفضل مذاق ، يليه خمور الذرة الرفيعة ، ثم سائل الدخن.

• نبيذ الدخن (المخمر) له طعم أكثر اعتدالا وحلو قليلا ومحتوى أقل من الكحول ، مما يجعله أكثر قبولا.

• يحتوي سائل الذرة الرفيعة (المقطر) على نكهة قوية وغنية ونسبة عالية من الكحول.

• يتميز نبيذ الأرز النقي برائحة أرز مميزة ولطيفة وغالبا ما يفضل نعومته مقارنة بخمور الذرة الرفيعة.

باختصار ، يعتمد الاختيار بين هذه الأنواع من الخمور على التفضيل الشخصي ، حيث يقدم كل منها نكهة فريدة وتجربة شرب.